🐟 생선, 어떻게 고르냐에 따라 맛이 달라진다
생선 요리를 할 때 가장 중요한 건 조리법이 아니라 재료의 신선도예요.
아무리 좋은 양념을 써도 신선하지 않은 생선은 비린내가 나고, 식감이 무너지죠.
마트나 시장에서 생선을 고를 때 어떤 기준으로 보면 좋을까요?
오늘은 신선한 생선을 고르는 확실한 방법을 알려드릴게요.
✅ 신선한 생선 고르는 핵심 포인트
1. 눈 확인하기 👀
- 신선한 생선의 눈은 맑고 투명합니다.
- 눈이 탁하거나, 움푹 들어가 있으면 시간이 많이 지난 생선입니다.
- 눈동자가 선명하고 반짝일수록 갓 잡힌 생선일 확률이 높습니다.
2. 아가미 색깔 🌸
- 아가미는 생선의 폐와 같은 역할을 하는 곳이에요.
- 신선한 생선의 아가미는 선홍색 또는 붉은 빛을 띱니다.
- 시간이 지날수록 아가미 색은 갈색이나 회색으로 변하고, 점액질이 낄 수 있습니다.
3. 비늘 상태 ✨
- 비늘이 반짝이고 단단히 붙어 있는 생선이 신선합니다.
- 비늘이 잘 떨어지거나 윤기가 사라진 경우는 오래된 생선일 가능성이 큽니다.
4. 살의 탄력 💪
- 손가락으로 생선 살을 눌렀을 때 바로 원상 복귀되면 신선한 겁니다.
- 눌린 자국이 그대로 남는다면 신선도가 떨어진 거예요.
5. 냄새 👃
- 신선한 생선은 바다 냄새처럼 은은한 향이 납니다.
- 역한 비린내나 암모니아 같은 냄새가 난다면 피해야 합니다.
✅ 생선 종류별 고르는 요령
🐠 흰살 생선 (광어, 도미 등)
- 투명하고 탱글한 살이 특징 → 뿌옇거나 축 처진 살은 피하세요.
- 눈이 맑고 투명해야 합니다.
🐟 등푸른 생선 (고등어, 꽁치, 삼치 등)
- 몸 색깔이 선명하고, 줄무늬가 뚜렷할수록 신선합니다.
- 살짝 들어 올렸을 때 탄력이 있어야 합니다.
🐡 생선회용 생선
- 회로 먹는 생선은 특히 살의 탄력과 냄새가 중요합니다.
- 투명도와 붉은빛 아가미를 반드시 확인하세요.
✅ 손질된 생선 고를 때
- 포 뜬 생선 (필레)
- 살이 촉촉하고, 윤기가 있는지 확인하세요.
- 색이 바래거나 마른 자국이 있으면 신선하지 않습니다.
- 냉동 생선
- 표면에 성에가 과도하게 껴 있으면 해동과 재냉동을 반복한 것일 수 있습니다.
- 포장 날짜와 유통기한을 꼭 확인하세요.
✅ 장보기 시 유용한 꿀팁
- 생선은 장보기 마지막에 고르세요 → 신선도 유지
- 여름철에는 아이스팩이나 쿨러백을 준비하세요
- 손질 서비스를 제공하는 매장에서 바로 손질해달라고 하면 관리가 더 쉬워요
- 구매 후 집에 오면 바로 손질해서 냉동·냉장 보관하세요
✅ 신선한 생선 보관법
- 바로 먹지 않을 경우 손질 후 지퍼백 + 냉동 보관
- 냉동 보관 전, 키친타월로 물기를 제거해야 성에가 덜 생깁니다.
- 하루 이틀 내 먹을 거라면 냉장 보관하되, 아가미와 내장을 제거하면 더 오래 갑니다.
✨ 마무리
생선을 잘 고르는 법은 사실 눈·아가미·비늘·살·냄새 다섯 가지만 기억하면 됩니다.
- 눈이 맑고, 아가미가 선홍빛, 비늘이 단단하고, 살이 탱탱, 냄새는 바다 향기!
👉 이 다섯 조건을 충족하면 신선한 생선이에요.
좋은 생선을 고르는 습관만 들여도 집에서 즐기는 생선 요리의 맛이 달라집니다.